[매장관리] pc방 반찬냉장고 청소 : 성에왕국의 역습
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작성자 최고관리자 댓글 0건 조회 962회 작성일 20-06-24 11:19본문
[매장관리] pc방 반찬냉장고 청소 : 성에왕국의 역습
백종원의 [골목식당]을 보면
정말 상식적인 위생관리 부분을 많이 지적한다.
시청자 입장에서 보면
"어떻게 저렇게 관리할 수 있지"
막상 장사를 해보면 그게 그리 쉽지 않다.
항상 처음과 상태를 꾸준히 유지하는 것이 어쩌면
장사에서는 제일 어려운 일이다.
pc방 장사도 그렇다.
그저 좋은 사양으로 세팅만 해놓으면 끝나는 줄 안다.
먹거리 판매가 늘어난 만큼 먹거리 위생 상태도 매우 중요하다.
먹거리 가격이 저렴하다고 해서
관리까지 저렴하게 해서는 절대 안 된다.
pc방 먹거리의 장점은 가성비이다.
일반 식당과 비교해서 뛰어난 맛은 아니지만
매우 대중적인 맛을 구현하면서 가격이 매우 저렴하다는 것이 특징이다.
가격이 저렴하기 때문에 인정받는 것이지
솔직히 맛 때문은 아니다. 그럼에도 불구하고
그 대중적인 맛도 구현해 내지 못한다면 어떻게 되겠는가.
맛은 주방관리에서부터 시작된다.
특히 여름이 되면 기온이 올라가는 만큼
식재료 관리가 더욱 어려워진다.
아무리 제로 백 pc방 먹거리가 다양하고 맛있다고 해도
1년, 2년 후에도 맛이 유지 되는 것이 핵심이다.
제로 백 pc방은 외형을 지속적으로 진화시키기도 하지만
오히려 더 신경 쓰는 부분은 바로 관리 매뉴얼이다.
누구나 매뉴얼만 따라 하면 늘 최상에 매장 상태를
유지할 수 있도록 하기 위해서다.
한순간 높은 매출을 달성하는 것은 중요하지 않다.
장사는 마라톤이기 때문에 꾸준함이 더욱 중요하다.
장사는 다 그렇다. 심지어 운동, 공부 등등
좋은 습관이 좋은 결과를 만들어 내는 것 또한 맥락은 똑같다.
지금 제로 백 pc방이 높은 매출을 유지한다고 해서
이대로 머물고만 있다면 도태되고 말 것이다.
진짜 제로백 pc방의 경쟁력은 따로 있다.
대표를 포함하여 임원, 직원들까지
각자 자신의 매장을 오픈하고 관리하면서
스스로 느낀 단점들을 스스럼없이 토론하고
변경해 나가는 문화가 진정한 장점이다.
제로 백 pc방 1호점과 최근 오픈한 매장 또한
여라 가지로 많은 변화를 겪고 있다.
앞으로 더욱 진화해가는 제로 백 pc방을 지켜봐 달라.
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