[매장관리] pc방 반찬냉장고 청소 : 성에왕국의 역습 

백종원의 [골목식당]을 보면

정말 상식적인 위생관리 부분을 많이 지적한다.

시청자 입장에서 보면

"어떻게 저렇게 관리할 수 있지"

막상 장사를 해보면 그게 그리 쉽지 않다.

항상 처음과 상태를 꾸준히 유지하는 것이 어쩌면

장사에서는 제일 어려운 일이다.

pc방 장사도 그렇다.

그저 좋은 사양으로 세팅만 해놓으면 끝나는 줄 안다.

먹거리 판매가 늘어난 만큼 먹거리 위생 상태도 매우 중요하다.

먹거리 가격이 저렴하다고 해서

관리까지 저렴하게 해서는 절대 안 된다.

pc방 먹거리의 장점은 가성비이다.

일반 식당과 비교해서 뛰어난 맛은 아니지만

매우 대중적인 맛을 구현하면서 가격이 매우 저렴하다는 것이 특징이다.

가격이 저렴하기 때문에 인정받는 것이지

솔직히 맛 때문은 아니다. 그럼에도 불구하고

그 대중적인 맛도 구현해 내지 못한다면 어떻게 되겠는가.

맛은 주방관리에서부터 시작된다.

특히 여름이 되면 기온이 올라가는 만큼

식재료 관리가 더욱 어려워진다.

아무리 제로 백 pc방 먹거리가 다양하고 맛있다고 해도

1년, 2년 후에도 맛이 유지 되는 것이 핵심이다.

제로 백 pc방은 외형을 지속적으로 진화시키기도 하지만

오히려 더 신경 쓰는 부분은 바로 관리 매뉴얼이다.

누구나 매뉴얼만 따라 하면 늘 최상에 매장 상태를

유지할 수 있도록 하기 위해서다.

한순간 높은 매출을 달성하는 것은 중요하지 않다.

장사는 마라톤이기 때문에 꾸준함이 더욱 중요하다.

장사는 다 그렇다. 심지어 운동, 공부 등등

좋은 습관이 좋은 결과를 만들어 내는 것 또한 맥락은 똑같다.

지금 제로 백 pc방이 높은 매출을 유지한다고 해서

이대로 머물고만 있다면 도태되고 말 것이다.

진짜 제로백 pc방의 경쟁력은 따로 있다.

대표를 포함하여 임원, 직원들까지

각자 자신의 매장을 오픈하고 관리하면서

스스로 느낀 단점들을 스스럼없이 토론하고

변경해 나가는 문화가 진정한 장점이다.

제로 백 pc방 1호점과 최근 오픈한 매장 또한

여라 가지로 많은 변화를 겪고 있다.

앞으로 더욱 진화해가는 제로 백 pc방을 지켜봐 달라.

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