신규 매장 오픈!! 초보 알바생도 백종원 만드는 클라스

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작성자 최고관리자 댓글 0건 조회 28회 작성일 20-12-15 14:02

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신규 매장 오픈!! 초보 알바생도 백종원 만드는 클라스









PC방 장사에서 제일 중요한 부분은

무엇이라고 생각하시나요?


부만사는 '사람'이라고 생각한다.

매장이 아무리 좋아도 결국 사람이 운영하니까.


장사하는 사람들이 공통적으로 공감하는 것이

바로 알바 관리 일 것이다.


사장님이 아무리 열정이 높다고 해도

하루 종일 일을 할 수가 없다. 특히 PC방은

24시간 업종이기 때문에 더더욱 알바 관리가

절실하다.


대부분 열심히 하면 다 되는 줄 알지만

사람 관리는 열심 히로는 부족하다.

잘 해야 한다.

그런데 잘하기가 너무 어려운 것 또한

사람 관리다.


과거 PC방은 컴퓨터 좀 아는 사람을 뽑아야 했다.

주기적인 게임 업데이트를 해야 했기 때문이다.

하드복사라는 시스템 때문에 컴퓨터를 잘 모르면

채용이 어렵고 한번 채용하면 해고하기 어려웠다.


요즘은 업데이트 시스템이 자동이라서 전문성에 대해서는

많이 해소 됐지만 새로운 문제가 나타났다.


바로 조리 숙련도다.

음식이 많아진 만큼 음식 조리가 익숙해지기까지

시간이 필요하다. 따라서 알바를 자주 바꾸면

그만큼 음식 퀄리티가 떨어지고 숙련도가 더디기 때문에

고객 서비스에 허점이 생긴다.


그렇다고 일 못하는 알바를 계속 쓸 수는 없다.

그리고 알바 특성상 기간제를 생각하고 일을 한다.

즉 사람이 오고 가는 문제에 대해서는 어찌할 수 없다.


그래서 부만사가 고민한 끝에 결론은

알바가 자주 바뀌더라도 신속하게 일을 할 수 있는

시스템을 만드는 것이다. 그렇다면 알바에 대한

고민이 해결이 되는 만큼 높은 수준의

고객 만족도를 유지할 수 있다.


제로백 PC방은 음식 메뉴가 매우 많다.

PC방 먹거리 브랜드를 그대로 들여와서 판매하지 않기 때문에

조리에 대한 방법도 매우 다양하고 음식 종류도 매우 많다.


운영하는 입장에서는 비효율적이지만

고객 관점에서는 먹거리 종류와 퀄리티가 높기 때문에

다시 방문해야 할 이유를 제공해 준다.

결국 높은 매출과 직결되는 만큼 이 부분을 양보할 수 없다.


조리 기구마다 자주 주문하는 메뉴의 사용법을

일일이 표기해둔다. 메뉴를 익히느라 레시피를 계속

들여다보는 수고를 줄였다.


주방 동선을 최대한 효율적으로 만든다.

한 공간에서 이동하는 거리를 최대한 줄이고

조리 동선도 고려해서 조리 기구 등 배치를

효율적으로 배치한다.


최대한 직관적인 배치와 각 재료들에

라벨을 부착해서 처음 왔더라도

손쉽게 익숙해지도록 만들자는 것이 그 목적이다.


PC방은 이제 음식점이라고 해도 무방할 정도로

메뉴도 많고 음식 퀄리티도 높아지고 있다.

변화를 거부한다면 도태될 수밖에 없는 것이

바로 경쟁의 국룰이다.


시장을 선도하진 못하더라도 변화된 시장에서

최대한 빠르게 적용하는 것이 현명하다고 생각한다.



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